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  • Secteur Restaurant
  • Art. R4121-1 Code du travail
  • Risques métier préchargés
  • 39,90 € TTC · paiement unique

DUERP restaurant : sécuriser cuisine, salle et plonge

En restauration, l'évaluation des risques ne se résume pas à une check-list HACCP. Le DUERP doit couvrir les accidents du travail et maladies professionnelles : sols glissants, brûlures, couteaux, manutention, bruit, stress de service. Ce guide aide les gérants de TPE à structurer un document unique utile au quotidien, pas seulement pour un contrôle.

Générer mon DUERP restaurant

Risques professionnels typiques — Restaurant

  • Glissades et chutes de plain-pied (sols gras, eau, huile, déchets en cuisine et plonge)
  • Brûlures (plaques, friteuses, liquides chauds, vapeur) et projections d'huile
  • Coupures et blessures liées aux couteaux, trancheuses et cassures de vaisselle
  • Manutention de caisses, fûts, denrées et vaisselle — TMS du dos et des épaules
  • Exposition aux produits d'entretien et dégraissants (chimique, inhalation, contact cutané)
  • Ambiances thermiques : chaleur de cuisine, froid en chambre froide, canicule en salle
  • Bruit, cadence et charge mentale en service — risques psychosociaux
  • Horaires atypiques, travail le week-end et coupures — fatigue et vigilance

Obligations de l'employeur (Restaurant)

  • Évaluer l'ensemble des risques professionnels et les transcrire dans le DUERP (art. R4121-1 et s.)
  • Mettre à jour le document au minimum annuellement et après tout changement significatif (nouvelle cuisine, effectif, process)
  • Distinguer les unités de travail pertinentes : cuisine, salle, plonge, réserve / chambre froide
  • Articuler prévention des accidents et exigences d'hygiène alimentaire sans confondre les deux documents
  • Informer les salariés des risques et des mesures ; tenir le DUERP à disposition des personnes habilitées

Comment procéder — DUERP Restaurant

  1. 1

    Cartographier les zones : cuisine chaude, préparation, plonge, salle, stock

  2. 2

    Recenser les accidents évités de justesse et les plaintes récurrentes (dos, brûlures, stress)

  3. 3

    Coter gravité et fréquence, puis lister les mesures existantes (tapis antidérapants, gants, formations)

  4. 4

    Prioriser un plan d'action réaliste pour une petite équipe (organisation du service, EPI, maintenance)

  5. 5

    Formaliser le DUERP, le communiquer et planifier la révision avant la haute saison

Questions fréquentes — Restaurant

Le DUERP remplace-t-il le plan de maîtrise sanitaire ?

Non. Le PMS / HACCP traite la sécurité des aliments. Le DUERP traite la santé et la sécurité des travailleurs. Les deux restent nécessaires et se complètent (ex. produits chimiques, sols, manutention).

Faut-il un DUERP par établissement ?

L'évaluation doit être réalisée pour chaque établissement. Un groupe multi-sites ne peut pas se contenter d'un unique document générique sans adaptation locale.

Quels risques sont souvent oubliés en restauration ?

Les RPS liés au service, le froid des chambres, la canicule en cuisine ouverte, et les produits d'entretien. Les brûlures et glissades sont mieux connus mais mal cotés si les mesures ne sont pas décrites.

Comment générer un DUERP restaurant avec DUERP Express ?

Choisissez le secteur Restauration : des risques types cuisine / salle sont préchargés. Adaptez-les à votre carte, votre équipe et vos locaux, puis téléchargez le PDF après paiement unique.

Générer mon DUERP restaurant

Document prérempli pour le secteur Restaurant, plan d'action et kit d'affichage. Paiement unique, sans abonnement. Le document aide l'employeur ; il ne remplace pas l'évaluation réelle sur site.

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